Khoai tây mọc mầm là vấn đề thường gặp trong việc bảo quản thực phẩm, và nhiều người thắc mắc liệu khoai tây mọc mầm còn ăn được không? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi khoai tây mọc mầm, nó sẽ sản sinh ra các glycoalkaloid độc hại như solanine và chaconine. Cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Khoai tây mọc mầm còn ăn được không?
Khoai tây mọc mầm có thể trở nên độc hại do sự gia tăng của các glycoalkaloid như solanine và chaconine. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về tác hại của việc tiêu thụ khoai tây mọc mầm và các biện pháp phòng ngừa:
Tác hại của việc tiêu thụ khoai tây mọc mầm
- Solanine: Là một glycoalkaloid tự nhiên được tìm thấy trong các phần xanh của khoai tây như vỏ, mầm và các phần bị tổn thương. Nồng độ solanine tăng khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ thấp hoặc có tổn thương vật lý.
- Chaconine: Cũng là một glycoalkaloid có độc tính tương tự như solanine.
Triệu chứng ngộ độc glycoalkaloid:
- Hệ tiêu hóa: Nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy.
- Hệ thần kinh: Đau đầu, chóng mặt, ảo giác, mất cảm giác, tê liệt.
- Hệ tuần hoàn: Rối loạn nhịp tim.
- Triệu chứng khác: Sốt, vàng da, giãn đồng tử, hạ thân nhiệt.
- Trường hợp nghiêm trọng: Ngộ độc nặng có thể dẫn đến tử vong.
Cách phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm
Dưới đây là một số lưu ý phòng tránh khi bạn muốn nấu khoai tây mọc để tránh ngộ độc thực phẩm:
- Tránh ánh sáng: Bảo quản khoai tây ở nơi tối và thoáng mát để ngăn ngừa sự hình thành solanine.
- Nhiệt độ thích hợp: Tránh để khoai tây ở nhiệt độ quá thấp (dưới 4°C) vì điều này có thể kích thích sự hình thành glycoalkaloid.
- Loại bỏ mầm và phần xanh: Nếu khoai tây đã mọc mầm, cần gọt bỏ phần mầm và vỏ xanh kỹ lưỡng trước khi sử dụng.
- Kiểm tra khoai tây thường xuyên: Loại bỏ ngay những củ có dấu hiệu mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh.
- Nấu chín kỹ: Mặc dù việc nấu chín có thể làm giảm một phần hàm lượng glycoalkaloid, nhưng vẫn không hoàn toàn loại bỏ được chúng. Vì vậy, tốt nhất là nên tránh sử dụng khoai tây đã mọc mầm.
Cách bảo quản khoai tây
Mẹo bảo quản khoai tây để hạn chế phát triển glycoalkaloid
Xem thêm: Quả đậu biếc có ăn được không?Cách dùng đúng cách
Xem thêm: Mật ong kỵ với gì? Cách bảo quản mật ong đúng cách
- Khí từ hành tây có thể gây tương tác, khiến khoai tây mọc mầm nhanh hơn. Vì vậy, bạn nên bảo quản khoai tây và hành tây ở các khu vực riêng biệt.
- Không bảo quản trong tủ lạnh: Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể làm tăng hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây.
- Nơi mát và tối: Tầng hầm hoặc gầm tủ xếp là những nơi lý tưởng để bảo quản khoai tây. Tránh để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mạnh vì ánh sáng kích thích sự hình thành glycoalkaloid và chất diệp lục.
- Sử dụng vật liệu bảo quản thích hợp: Túi lưới, hộp gỗ thông hơi hoặc bao giấy màu nâu có thể giúp khoai tây “thở” và giảm nguy cơ mọc mầm và hư thối.
- Tránh dự trữ khoai tây lâu dài. Mua đủ lượng cần dùng trong thời gian ngắn giúp đảm bảo khoai tây luôn tươi và an toàn.
- Gọt vỏ có thể loại bỏ một phần glycoalkaloid tập trung ở lớp vỏ ngoài của khoai tây.
- Trước khi nấu, cần loại bỏ những phần có dấu hiệu như vết cắt, vết thâm, thối rữa hoặc phần có màu xanh. Nếu khoai tây đã mọc mầm, tốt nhất là bỏ đi và không nên sử dụng để chế biến.
Trên đây là những chia sẻ của chuyensuckhoe24h.com về Khoai tây mọc mầm còn ăn được không? mong rằng qua đây bạn đã nắm được các thông tin hữu ích rồi nhé;